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怎样做出开胃的尖椒鸡胗?厨师长分享操作小技巧,简单又实用

2019-10-08来源:焦点娱乐网

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法,鸡胗也就是鸡的胃,这道菜吃起来,口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用,在配上尖椒所具有的辛辣刺激食欲,令人胃口大开,特别的下饭。话不多说,我们开始操作。

怎样做出开胃的尖椒鸡胗?厨师长分享操作小技巧,简单又实用

首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克,把鸡胗切成薄片,全部切好以后,放在盆中用清水浸泡,加入食盐2克、料酒5克。

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生姜一小块,切成姜片,大葱白一小段,用刀拍扁,和鸡胗放在一起浸泡,增香去腥。

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青线椒几个,斜切成辣椒圈,小米椒几个,同样斜切成辣椒圈。

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下面我们准备一些要用的料头,大葱白一小段,切成马蹄片;生姜一小块,切成细丝;大蒜几粒,切成蒜片;把葱姜蒜放在一起。

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接下来把鸡胗焯一下水,锅内烧水,倒入鸡胗和葱姜片,加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。

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焯水2分钟左右,倒出鸡胗用清水冲洗,鸡胗用清水快速降温,有脆脆的口感,捡出里面的葱姜不要。

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下面,我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后,加入葱姜蒜炒香,倒入一勺香辣酱翻炒几下。

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倒入焯过水的鸡胗,开大火快速翻炒30秒,淋入一点红油翻炒,翻匀红油。

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淋入一点清水,加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发,带走鸡胗的腥味,再淋入一点老抽提一下底色。

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鸡胗炒熟以后,放入青椒红椒片翻炒,青红椒不要翻炒的太久,一般30秒左右

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淋入一点芝麻香油提亮一下颜色,勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,能使调料和鸡胗更好的融合,使鸡胗更入味,汤汁收浓就可以起锅装盘。

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好了,一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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