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「排名次!」哪里产的花椒品质好?如何判断花椒质量?

2020-01-11来源:观维网

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。地理环境对农产品品质影响很大,很多时候相邻两个县出产的同一农产品品质都会有很大差异。花椒也是如此,因此全国花椒主要以产地+品种来命名,以产地区分品质(例如:韩城大红袍、江津九叶青、武都大红袍)。

同一产地的花椒也是要区分等级的,根据果实品相、晾晒烘烤和筛选的情况分不同等级的花椒。花椒一般分为“好货(头子货)”,“大通货(大势货)”,“次货(尾子货)”。

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茂县大红袍花椒


全国花椒的种类有很多,常见花椒有:

四川花椒:茂汶大红袍花椒、汉源南椒、金阳青花椒、九叶青花椒、藤椒

陕西花椒:韩城大红袍花椒、富平大红袍花椒花椒、凤县大红袍花椒

甘肃花椒:武都大红袍花椒、天水伏椒、临夏棉椒、秦安大红袍花椒

山东花椒:山东大红袍花椒、山东小红袍

山西花椒:山西大红袍花椒

重庆花椒:江津九叶青花椒

云南花椒:昭通青花椒、云南小椒

等。。。

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金阳青花椒

各产地花椒品质等级:

红花椒

特级:四川茂县、汶川大红袍红花椒、四川汉源花椒、甘肃武都大红袍花椒

一级:甘肃天水伏椒、陕西凤县大红袍花椒、甘肃秦安花椒

二级:陕西韩城大红袍花椒、富平大红袍花椒、山西运城大红袍花椒

三级:山东大红袍花椒、河南大红袍花椒、河北大红袍花椒等

青花椒

特级:四川金阳青花椒、云南昭通青花椒、眉山藤椒

一级:重庆江津九叶青花椒

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韩城大红袍(毛货)

干花椒主要质量指标:

开口率:平均每100颗花椒,不含花椒籽的花椒比例。一般优质红花椒开口率≥90%,一般优质青花椒开口率≥80%

颜色:一般优质花椒颜色均匀统一,无杂色。

花椒颗粒大小:优质花椒颗粒大,大小均匀。

含渣率:平均一百颗花椒含枝、刺、石头、蜗牛等杂质的比例。一般优质红花椒含渣率<1%,优质青花椒含渣率<3%。

净度:灰分大小,优质花椒手抓后手里无残灰。

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江津九叶青

花椒等级区分

目前市场上常把花椒分好货、中货、次货三个等级。

红花椒

好货(头子货):

花椒到成熟以后,第一批筛选出的精品花椒。颜色统一呈深红色,颗粒大形状饱满,花椒几乎全部开口,无花椒籽等杂质。梅花椒(2~3粒花椒连在一起,形如梅花)、子母椒(大粒花椒旁边连着两三个小粒花椒)含量比较高。

花椒颗粒干燥,不黏手,手抓有沙沙声,几乎没有花椒籽、花椒杆等杂质。麻香味浓郁醇厚无刺激,果皮上油包大而饱满。

大通货(大势货):

第一次筛选后剩余的花椒。颜色比较同一,颗粒比较饱满,花椒全部开口,花椒籽等杂质比较少,有一些“梅花椒”占比比较低。

麻香味浓郁醇厚无刺激,果皮上油包大。花椒颗粒干燥,不黏手,手抓有沙沙声,花椒籽、花椒杆等杂质比较少。

次货(尾子货):

大通货“筛选后的尾子花椒,生长品质不好的花椒。此类花椒颜色比较杂,部分颗粒发黑。

颗粒小的花椒部分开口,有花椒籽等杂质。含花椒籽花椒杆等杂质比较多。果实粒小, 每颗花椒多为单粒,麻香味略淡。

青花椒

好货:颜色黄绿,颗粒大油包饱满,颜色均匀统一,光泽度不高。花椒可以干燥,手握有沙沙声,不黏手。花椒籽、杆等杂质含量很少。开口>85%(青花椒总体含籽量大于红花椒)

中货(大通货):颜色黄绿或深绿,颗粒较大,表皮油包比较饱满。颜色比较统一,少数发黑。含花椒籽花椒杆比较少,开口>70%。

次货:颜色深绿或黄绿,颗粒比较小,油包比较小。花椒籽花椒杆等杂质比较多,开口50%-65%。


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常见掺货

常见掺假方式:

(1)以次掺好,用品相好,麻度低的其它产地货掺优质货降低成本牟利。常见于优质红花椒掺假;

(2)在纯货中掺,炸过油的油椒,这种花椒没有麻味,降低成本牟利。常见于青花椒掺假;

(3)在花椒中加食用油啤酒等充重量,这种掺假方式会让花椒看起来发亮,比较难发现。

(4)小部分劣质花椒采用染色方式作假充好货,掺在优质花椒中,拉低成本来牟利。呈现出油浸、发亮、过于鲜艳的颜色,看起来不自然。因颜料为化工产品,这种掺假方式对消费者身体危害比较大。这种掺假方式市场上目前比较少见。(本文由惠椒网原创,未经许可禁止复制,更多行业资讯,关注我们!)

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