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粤式干炒牛河

2019-10-08来源:好医培训网

制作时间:20 分钟 制作简易度: ★★

口味:咸鲜

材料: 沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,新鲜牛肉150克

腌料: 小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1小匙,清水1大匙,蚝油1大匙

调味料: 生抽2大匙,砂糖1又1/2小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙,白

胡椒粉1/4小匙,鸡精1/4小匙

粤式干炒牛河

制作方法:

1 牛肉逆纹切成薄片。

粤式干炒牛河

2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,

蛋清拌匀腌制10分钟。

粤式干炒牛河

3 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

粤式干炒牛河

4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

粤式干炒牛河

5 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒

钟盛出备用。

粤式干炒牛河

6 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

粤式干炒牛河

7 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

粤式干炒牛河

8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒

均匀即可。

粤式干炒牛河

9 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

粤式干炒牛河

制作心得:

1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“

干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉

滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现

在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”

2 韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不

要缺少。

3 河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒

的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易

碎掉。

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干炒牛河 沙河粉 韭菜 豆芽 调味品 ?? 生抽 料酒 胡椒粉 老抽 小吃
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